The Cakehouse

Let's eat more cake!

Antonio Bachour: red Velvet Raspberry Trifle


154144464_3866218730081062_528563125011989604_n






Ingrediënten:



Frambozen Gel:

16 oz verse frambozen
4 oz suiker
1 ½ theelepel agar-agar



Red Velvet Cake:

3 ½ oz karnemelk
3 eetlepels Nederlands verwerkt cacaopoeder
2 tl gelvoedselkleurstof, rood
1 theelepel vanille-extract
1 tl witte azijn
4 oz suiker
2 oz plantaardig bakvet, plus extra om in te vetten
1 groot ei
5 oz bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout


Creme van roomkaas:

4 oz ongezouten boter, in blokjes gesneden, kamertemperatuur
4 oz roomkaas, in blokjes gesneden, kamertemperatuur
8 oz banketbakkerssuiker( poedersuiker)
bijeenkomst

16 oz verse frambozen


Conclusie:

Super toetje. Ik was eerst bang dat de creme veel te zoet was maar door de bitterheid van de velvet kwam het helemaal goed. Ik heb hem trouwens met aardbeien gemaakt.



Bereiding:

Frambozen Gel:


Doe de frambozen in de mengbeker en mix 10 sec / snelheid 8.
Voeg suiker en agar-agar toe en kook 6 min / 185 ° F / snelheid 2.5. Zeef door een fijnmazige zeef in een kom. Zet in de koelkast tot het is gezet (ongeveer 2-4 uur).



Red Velvet Cake:

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een rechthoekige bakvorm (ongeveer 30 x 20 cm) licht in en bekleed met bakpapier.
Plaats een kom op het deksel van de mengbeker, weeg karnemelk, cacaopoeder, kleurstof, vanille en azijn erdoor en verwijder de kom van het deksel van de mengbeker. Roer het mengsel met de spatel om te combineren en zet opzij.
Plaats de vlinderklopper. Doe de suiker, het bakvet en het ei in de mengbeker en mix 5 min / snelheid 3. Schraap de zijkanten van de mengbeker en de vlinder met de spatel.
Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en meng zonder maatbeker 1 min / snelheid 3. terwijl je het gereserveerde karnemelkmengsel langzaam toevoegt door het gat in het deksel van de mengbeker. Verwijder de vlinderklopper. Schraap de zijkanten van de mengbeker af met een spatel en meng nog eens 20 sec / snelheid 3.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Bak 18-25 minuten (350 ° F) of tot een geplaatste tandenstoker er schoon uitkomt. Breng over naar een koelrek en laat volledig afkoelen. Maak ondertussen de mengkom en de vlinderklopper schoon.


Creme roomkaas:

Plaats de vlinderklopper. Doe boter, roomkaas en banketbakkerssuiker in de mengbeker, plaats de maatbeker en meng 1 min / snelheid 3. Schraap de zijkanten van de mengbeker met een spatel en mix nog eens 2 min / snelheid 3 tot een glad en romig geheel. Verwijder de vlinderklopper. Breng roomkaasglazuur over in een spuitzak en zet in de koelkast tot het nodig is. Maak de mengkom schoon.

Samenstellen:

Plaats de gereserveerde set frambozengel in de mengbeker en pureer 1 min / snelheid 4.
Snijd afgekoelde Red Velvet Cake in blokjes. Verdeel de cakeblokjes over kleine glaasjes. Spuit Roomkaasglazuur over de cakeblokjes en voeg een lepel Raspberry Gel over de glazuur toe. Garneer met bessen en serveer.



Uit: Cookidoo van Antonio Bachour

Crestini di crema e frutta

147289519_428703605226664_1795832188747775611_n


Crestini di crema e frutta


Ingrediënten

Pasta frolla

  • 125 g suiker
  • 1 limone, liefs biologisch, de rasp
  • 125 g koude roomboter in stukjes
  • 250 g bloem
  • 1 ei

Banketbakkersroom

  • 500 g volle melk
  • 4 eigelen
  • 100 g suiker
  • 40 g bloem
  • vanille


Aan het einde van de bereiding:

  • 10 blauwe bessen
  • 1 takje rode bessen
  • 3 aardbeien
  • 1 kiwi, geschild en dun gesneden
  • 1 mandarijn, geschild en in partjes
    • elke verse vrucht die je maar wilt.


Conclusie: Deze waren echt de moeite waard. Ik heb ze niet blind gebakken maar het deeg een half uurtje in de koelkast gezet toen het in de vorm zat. De lekkerste banketbakkersroom die ik gemaakt heb in de thermomix.


Bereiding:

Pasta frolla:


  • Doe de suiker met de citroenrasp in de beker.15 sec./snelheid 10.
  • Duw het met de spatel naar beneden.
Voeg de boter, de bloem en het ei toe. 20 sec/snelheid 5
Plaats het deeg op je werkblad en werk het even door met je hand. Vorm een vierkant van een 5 cm. Verpak het in plasticfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Bereid in die tijd de banketbakkersroom.


Banketbakkerroom:

  • Doe in de schoongemaakte beker de melk, de eigelen, de suiker en de bloem. 7 min./ 90 graden/ snelheid 4. Giet het over in een schaal en bedekt het met plasticfolie direkt in contact met de creme. Laat het afkoelen op kamertemperatuur.

Afwerken :

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en beboter 30 mini tarteletvormpjes van ongeveer 3/4 cm. Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 bakpapieren tot ongeveer 3/4 mm. Snijd met een cirkel van ca 5 cm de rondjes uit en leg ze in der bakvormpjes. Maak in de bodem kaartjes met een vork en snijd ze boven mooi recht af.
  • Bak ze 10/12 minuten in de oven. Haal het bakpapier eruit en bak nog 7 min. Zonder bakpapier hoeft dit niet.
  • Je kunt ze blind bakken met bakbonen of rijst als je ze bedekt hebt met bakpapier of weer een half uur in de koelkast zetten en ze dan bakken.Bak ze 10/12 minuten in de oven. Haal het bakpapier eruit en bak nog 7 min. Zonder bakpapier hoeft dit niet.

  • Neem de banketbakkersroom uit de koelkast en roer hem voorzichtig door met de garde. Doe het in een spuitzak en vul er de afgekoelde tarteletjes mee. Bereid het fruit voor en leg het op de banketbakkersroom. Je kunt er een muntblaadje bijleggen en bestrooien met wat poedersuiker.

Uit de Italiaanse cookidoo!

Napolitaanse cake

146433959_326908495352481_1581741322218313124_n

Ingrediënten:



Witte fondant:

300 gram suiker
100 gram water
Rose kleurstof.

Vanille biscuit:

4 eieren
120 gram suiker
10 gram vanille extract
70 gram bloem(gezeefd)
30 gram maizena(zetmeel, gezeefd)


Chocolade biscuit

4 eieren
120 gram suiker
50 gram bloem Gezeefd)
30 gram maizena(zetmeel, gezeefd)
20 gram ongezoete cacaopoeder(gezeefd)

Ganache:

250 gram pure chocolade( 70%)
250 gram slagroom (min. 30%vet)


Tip:
Meng de bloem met de spatel door het beslag.
Zeef de bloem met de maizena en eventueel cacao en meng het met de garde.

Mijn fout: te ongeduldig en niet gewacht tot dat de glazuur uitgehard was voordat ik ging snijden. Dan gaat hij dus lopen.

Conclusie: Hij was echt lekker!


Bereiding

Witte fondant:

  • Doe de suiker en het water in de mengbeker en verwarm 25 min/120°C/snelheid 2 zonder de maatbeker. Laat de temperatuur zakken tot 70°C.
  • Plaats de vlinder en klop 2 min/snelheid 4, en vervolgens 2 min/snelheid 2. Leg op een werkoppervlak en kneed tot een witte homogene pasta. Leg in een kom, bedek met huishoudfolie en laat 2-3 dagen rusten in de koelkast.
  • gekleurd bij het opwarmen.
Vanillebiscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij.
  • Plaats de vlinder. Doe de eieren, de suiker en het vanille-extract in de mengbeker en klop 15 min/65°C/snelheid 3.5.
  • Voeg de bloem en het zetmeel toe en mix 10 sec/snelheid 1. Meng vervolgens verder met behulp van de spatel indien nodig (zie tip). Stort het mengsel uit op de voorbereide bakplaat en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven (180°C). Maak de mengbeker schoon. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en snijd de lange zijde in 3 gelijke delen.
Chocoladebiscuit:

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij.
  • Plaats de vlinder. Doe de eieren en de suiker in de mengbeker en klop 15 min/65°C/snelheid 3.5.
  • Voeg de bloem, het zetmeel en de cacao toe en mix 10 sec/snelheid 1. Meng vervolgens verder met behulp van de spatel indien nodig (zie tip). Stort het mengsel uit op de voorbereide bakplaat en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven (180°C). Maak de mengbeker schoon. Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en snijd de lange zijde in 3 gelijke delen.
Ganache:

  • Doe de chocolade in de mengbeker en rasp 10 sec/snelheid 10. Laat vervolgens smelten 3 min/55°C/snelheid 1.
  • Voeg de room toe en mix 30 sec/snelheid 4. Smeer één derde van de chocoladebiscuit in met ganache, leg één derde van de vanillebiscuit erop, besmeer het ook met ganache en leg opnieuw één derde van de chocoladebiscuit erop. Herhaal met de resterende biscuit, wissel 2 delen vanillebiscuit met 1 deel chocoladebiscuit. Maak de mengbeker schoon.
Afwerking:

  • Snijd de witte fondant in stukjes en voeg 10% van zijn gewicht aan water toe aan de mengbeker. Laat smelten 6 min/37°C/snelheid 1. Smeer beide cakes in met het glazuur. Besprenkel met chocoladehagelslag of gekleurde hagelslag en snijd de uiteinden eraf met een scherp mes. Snijd beide cakes in plakjes en houd ze koel.

Uit Cookidoo!